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Köstliche Gerichte
Egal ob geräuchert, gegrillt, roh oder knusprig gebraten – Lachs ist einer unserer Lieblings-Speisefische und in der Küche vielseitig einsetzbar. Welche Gewürze und Kräuter passen bei welcher Zubereitung gut zum Lachs, der unsere Geschmacksknospen mit einem eher kräftigen, leicht buttrigen Eigengeschmack erfreut? Kulinarisch sind dir keine Grenzen gesetzt. Du kannst dem festen, rötlichen Fleisch von Lachs ein asiatisches, exotisches, mediterranes, fruchtiges und feuriges Aroma verpassen oder ihn ganz klassisch zubereiten. Wir zeigen dir, wie du dein zartes Lachsfilet besonders lecker würzen und verfeinern kannst – für ein wirklich leckeres Geschmackserlebnis.
Lachse können 1,5 Meter lang werden, bis 40 Kilogramm auf die Waage bringen und über 10 Jahre alt werden. Die Delikatesse aus dem Meer ist nicht nur ein sehr schmackhafter Fisch, er hält mit seinen Inhaltsstoffen auch eine ganze Reihe gesundheitsfördernder Benefits für uns bereit.
Was steckt drin im Lachs? Lachs gehört zu den fettreichen Fischarten. Er ist nicht nur reich an Omega-3-Fettsäuren, sondern auch an Proteinen. Sein natürlicher Proteingehalt beträgt 20 Gramm Eiweiß pro 100 Gramm Lachs. Omega-3-Fettsäuren sind ein wichtiger Baustein für die Struktur und Funktion unseres Gehirns. Sie tragen dazu bei, dass unser Gehirn und Geist gut funktionieren können. Zudem halten sie das Herz gesund, schützen vor Gefäßverengungen und einem zu hohen Cholesterinspiegel.
Die im Lachs enthaltenen Proteine sind außerdem wichtig für die Abwehr von Krankheitserregern. Diese Pluspunkte sind ein Grund mehr, öfter den fettreichen Fisch auf den Speiseplan zu setzen.
Du fragst dich, mit welchen Kräutern und Gewürzen du Lachs marinieren, würzen und verfeinern kannst? Wir stellen dir verschiedene köstliche Variationen vor, die deinem Gaumen Freude bereiten. Und das Schöne daran: Du kannst den Fisch nach eigenen Vorlieben und Vorstellungen würzen, neue Ideen entfalten und mit einzelnen Gewürzen experimentieren.
Folgende Aromen bringen den Geschmack des Fisches optimal zur Geltung – egal ob gegrillt, gebacken oder gebraten:
Wie du Lachs würzen und verfeinern möchtest, hängt auch immer von der Art der Zubereitung ab. Du kannst Lachs dünsten, auf dem Rost grillen, ihn in der Pfanne braten oder im Backofen backen. Hier kommen ein paar Tipps, welche Kräuter und Gewürze mit welcher Zubereitungsart für Lachs gut harmonieren und richtige Klassiker in der Küche sind:
Gewürze wie Salz und Pfeffer sind fester Bestandteil bei der klassischen Zubereitung von Lachs. Welche Kräuter und Gewürze auch gut zum Lachs passen, wenn er gebraten, gebacken oder gegrillt wird, erfährst du hier:
In der Pfanne gebraten, kommen die Gewürze und Kräuter eher kurz vor Ende der Garzeit zum Einsatz. Beliebt sind Dill, Petersilie, Zitrone und Knoblauch, die mit in der Pfanne in Butter geschwenkt werden. Rosmarin und Thymian geben dem Rezept eine leicht mediterrane Note.
Zubereitung – so geht ́s: Erhitze eine Pfanne und gib etwas Öl oder Butter hinzu. Lege nun den Lachs mit der Hautseite nach unten in die Pfanne und brate ihn so lange, bis die Haut knusprig und der Rand leicht gebräunt ist. Jetzt wendest du den Lachs vorsichtig und lässt ihn gar ziehen. Nun kommen die Gewürze und Kräuter ins Spiel, die du mit in die Pfanne gibst. Am Ende beträufelst du den Fisch noch mit einem Spritzer Zitrone – und dann wünschen wir guten Appetit.
Tipp: Im Prinzip kannst du Lachs vor, während oder nach dem Braten würzen. Also keine Panik, wenn du vergessen hast, den Lachs vor dem Braten zu würzen. Auch kurz vor Ende der Garzeit kannst du das eine oder andere Gewürz verwenden.
Im Ofen gebacken, lässt sich der Lachs ganz einfach und köstlich zubereiten. Lege dafür den frischen oder tiefgefrorenen (vorher aufgetauten) Lachs in eine ofenfeste Form. Jetzt haben die Gewürze und Kräuter deiner Wahl ihren Auftritt. Reibe den Lachs mit Zitronensaft ein und verteile Salz und Pfeffer über das rosafarbene Fleisch. Dill und Meerrettich passen als klassische Variation hervorragend zum Lachs aus dem Ofen. Vor dem Servieren können weitere Kräuter wie frische Petersilie, Thymian sowie Zitronenzesten (Zitronenschale) und etwas Fleur de Sel dem Lachs eine frische Note verleihen.
Zubereitung – so geht´s: Heize den Ofen auf 180 Grad Celsius Ober- und Unterhitze oder 160 Grad Celsius Umluft vor. Damit der Lachs nicht trocken wird, sondern schön zart, decke die ofenfeste Form am besten mit Alufolie oder einem passenden Deckel ab.
Bei der Zubereitung von Lachs im Backofen sind deiner kulinarischen Kreativität keine Grenzen gesetzt. Wandel einfach das Rezept durch verschiedene Gewürze ab.
Tipp: Verwendest du gefrorenen Lachs, dann solltest du ihn einige Stunden vor Zubereitung deines Rezepts im Kühlschrank langsam auftauen. Wenn es schneller gehen soll, kannst du den TK-Lachs auch in seiner Plastikverpackung in eine Schüssel mit kaltem Wasser legen. So taut der Lachs in etwa einer Stunde auf.
Im Sommer ist es endlich wieder so weit: Die Grillzeit beginnt. Und warum sollten es immer Würstchen und Steaks sein, die auf dem Rost landen? Gegrillter Lachs ist ein Hochgenuss und sollte viel häufiger im Mittelpunkt der BBQ-Saison stehen. Auf dem Rost gegrillt freut sich der Lachs über pikantere, kräftigere Gewürze, um Röstaromen zu unterstreichen. Pfeffer, Rauchsalz, gemahlener Fenchel, Dill oder geräucherte Paprika wären passende Gewürze, die du für eine pikante Marinade verwenden kannst. Gegrillter Lachs lässt sich mit Pfeffer, Thymian und Salbei wunderbar und köstlich verfeinern.
Zubereitung – so geht's: Für einen knusprigen Lachs, der innen schön zart und buttrig ist, lege deinen Lachs immer erst direkt mit der Hautseite auf den Grillrost. Wende den Lachs und gare ihn bei indirekter Hitze auf der anderen Seite.
Die typischen Klassiker unter den Gewürzen, die eigentlich immer eine Symbiose mit Lachs eingehen, sind Salz, Pfeffer, Dill und Zitrone. Damit liegst du immer richtig. Warum aber nicht mehr aus der feinen Textur des Fisches herauskitzeln und für eine kleine Geschmacksexplosion im Mund sorgen? Wir stellen dir verschiedene Rezepte vor: eine mediterrane, eine fruchtig-frische, eine asiatische und pikante Variation:
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Möchtest Du mehr über Lebensmittel erfahren? Dann schaue Dich in unserem Lebensmittel-Lexikon um. Hier findest Du auch toll Tipps zum Einfrieren von Lebensmitteln.
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