Aubergine: Geschmack, Nährwerte, Kalorien, Verwendung

Auberginen: Inhaltsstoffe

Gebratene Auberginen aus der Pfanne oder gebackene Auberginen aus dem Ofen überzeugen uns zusammen mit Tomaten, Zucchini, Olivenöl und weiteren leckeren Zutaten mit ihrem milden Geschmack. Doch dies ist nicht alles. Neben vielen Varianten der Zubereitung kann die ovale Schönheit auch mit ihren Inhaltsstoffen punkten. So enthält sie neben wertvollen Vitaminen und Spurenelementen auch Mineralstoffe und vor allem große Mengen Wasser.

Mikronährstoffe: Vitamine, Mineralstoffe, Spurenelemente

Die folgende Tabelle veranschaulicht, welche Mikronährstoffe in 100 Gramm Aubergine (roh) stecken (Mengenangaben sind Durchschnittswerte).

Ist die Aubergine gesund?

Die Aubergine ist mit ihrem hohen Anteil an Wasser, ihrem wenigen Fett und den enthaltenen Vitaminen und Mineralstoffen für eine gesunde Ernährung geeignet. Sie ist vor allem eine gute Folatquelle. Als Folat wird das in Lebensmitteln enthaltene Vitamin B9 bezeichnet. Es ist besser unter dem Namen Folsäure bekannt, die aber strenggenommen für die synthetische Form des Vitamins steht. Folat ist ein essenzieller Mikronährstoff und spielt unter anderem eine Rolle bei der Blutbildung, im Immunsystem und beim Eiweißstoffwechsel. Daneben trägt es zur Verminderung von Müdigkeit und zu einer normalen geistigen Leistungsfähigkeit bei und spielt eine entscheidende Rolle in der Schwangerschaft, da es die Bildung von mütterlichem Gewebe fördert.

Auch die in der Aubergine enthaltenen sekundären Pflanzenstoffe wie Beta-Carotin oder Anthocyane sind aktuell Gegenstand der Forschung und könnten sich laut DGE (Deutsche Gesellschaft für Ernährung) beispielsweise mit ihren antioxidativen Eigenschaften positiv auf die Gesundheit auswirken. Sie könnten den Körper darin unterstützen, schädliche Radikalverbindungen aus Sauerstoff zu neutralisieren, um sie für Zellen unschädlich zu machen. Um diesbezüglich genauere Aussagen zu treffen, muss aber noch mehr geforscht werden. Denn man weiß zum Beispiel noch nicht genau, ob nur ein Pflanzenstoff oder die Kombination verschiedener Substanzen zu einer bestimmten Wirkung führt. 

Aubergine tiefgekühlt

Für das Zubereiten von Auberginen ist es empfehlenswert, die Eierfrüchte frisch zu kaufen. Tiefgefrorenes Gemüse findet man eher seltener und wenn, dann in Form von Gemüsemischungen oder Fertiggerichten. Wenn du jedoch reichlich Auberginen, zum Beispiel aus eigener Ernte hast, dann kannst du sie für den späteren Gebrauch gerne einfrieren.     

Kann man Auberginen roh essen?

Auberginen solltest du immer kochen, also beispielsweise in der Pfanne braten oder im Ofen backen. Denn im rohen Zustand enthalten sie wie alle Nachtschattengewächse (etwa wie die Kartoffel) kleine Mengen Solanin, das Beschwerden wie Übelkeit auslösen kann. In modernen Züchtungen hat man das Solanin allerdings reduziert, sodass du reife Früchte in kleinen Mengen roh verzehren kannst. Wir empfehlen es aber nicht, denn Auberginen schmecken roh auch nicht besonders gut. Ihr feines Aroma kommt erst durch das Kochen, also das Braten in der Pfanne oder das Zubereiten im Ofen oder auf dem Grill zustande.

Aubergine: Tipps für die Zubereitung

Die Zubereitung von Auberginen ist vielfältig. Du kannst sie kochen, in der Pfanne braten, im Ofen backen oder grillen. Gebratene Auberginen geben mit Olivenöl, Salz, Pfeffer und Knoblauch eine köstliche Vorspeise ab. Perfekt schmecken auch gefüllte Auberginen aus dem Ofen, etwa ein Rezept mit Hack, Feta, Zwiebeln, Tomaten, Knoblauch und mediterranen Kräutern sowie Olivenöl. Ein beliebter Klassiker sind Auberginen für die leckere Gemüse-Beilage Ratatouille. Perfekt geeignet sind die milden Auberginen auch für Gemüsepfannen-Rezepte oder für Auflauf-Rezepte wie dem griechischen Moussaka. Eine weitere Möglichkeit für das Zubereiten des beliebten Mittelmeer-Gemüses ist als Püree (Baba Ghanoush). Auberginen können hervorragend in Rezepten mit anderen mediterranen Gemüse-Sorten der Mittelmeer-Küche kombiniert werden, etwa mit Tomaten und Zucchini. Gebratene Auberginen eignen sich zusammen mit anderem Gemüse auch prima als Zutat für Rezepte mit Fisch oder Fleisch.  

Tipp: Vor dem Zubereiten in der Pfanne oder beim Frittieren kann es empfehlenswert sein, die Scheiben nach dem Schneiden mit Salz zu umhüllen. Wenn du sie 30 Minuten in Salz “badest” und dieses nach einer halben Stunde mit einem weichen Tuch entfernst, wird verhindert, dass die Scheiben beim Kochen zu viel Fett aufnehmen. Auch verlieren sie auf die Art etwas von ihrem hohen Wasseranteil und bekommen eine weichere Konsistenz.  

Leckere Auberginen Rezepte