Kochdauer von weißem und grünem Spargel

Zubereitung von weißem und grünem Spargel

Putzen, schälen und garen – du möchtest Spargel zubereiten, gehörst aber noch nicht zu den  Spargel-Profis? Beim Zubereiten gibt es einige Dinge zu beachten – mit unseren Tipps gelingt es ganz leicht und der Spargel-Genuss kann kommen. 

Spargel waschen und schälen

Bevor der Spargel im kochenden Wasser landet, musst du ihn zuerst waschen. Zu den eher lästigen Arbeiten gehört insbesondere das Schälen der weißen Spargelstangen, denn die Schalen sind faserig und hart. Beim grünen Spargel kannst du ganz nach Belieben entscheiden, ob du ihn schälen oder nur waschen möchtest. Die Schale von grünem Spargel ist viel weicher und kann ohne Probleme mitgegessen werden.

Manchmal werden diese Vorarbeiten aber auch als Service angeboten (es gibt dafür spezielle Maschinen) oder der Spargel steht bereits schon geschält zum Verkauf bereit. Aber die Arbeit zahlt sich aus: Aus den Schalen und dem eingekochten Sud lässt sich nämlich eine ganz hervorragende, aromatische Spargelsuppe zaubern. Wir zeigen dir, wie du beim Spargelschälen richtig vorgehst:

1. Wähle zum Spargelschälen das richtige Küchenutensil: Empfehlenswert wäre ein spezieller Spargelschäler, aber ein ganz normaler Sparschäler tut es auch.
2. Wasche den Spargel gründlich unter kaltem Wasser ab. So kannst du später sicher sein, dass keine Sandkörner den Genuss beeinträchtigen.
3. Schäle nach dem Abtropfen die Spargelstangen: Schäle dünn und regelmäßig immer vom Spargelkopf über die gesamte Länge in Richtung Spargelende. So bleiben keine holzigen Stellen übrig. Die Spargelköpfe müssen nicht geschält werden.

Holzige Enden vom Spargel entfernen

Die Zubereitung des grünen Spargels ist etwas unkomplizierter als die des weißen Spargels: Du musst ihn in der Regel nicht erst aufwendig schälen, sondern die Stangen nur ordentlich mit Wasser abwaschen. Die holzigen Enden müssen aber auch vom grünen Spargel entfernt werden, bevor der Spargel gekocht wird. Woher weißt du aber, wie viel von den Spargelenden du beim Selbstschälen abschneiden musst? 

Küchen-Tipp: So schneidest du holzige Spargelenden ganz einfach ab

Egal ob weißer oder grüner Spargel – der Trick ist ganz simpel: Um die holzigen Enden vom Spargel zu entfernen, nimmst du einfach eine Spargelstange in deine Hand. Jetzt biegst du den unteren Abschnitt etwas nach oben und nach unten. In der Regel bricht der holzige Teil bei frischem Spargel automatisch ab. Ansonsten bleibt noch die Möglichkeit, die holzigen Enden mit dem scharfen Küchenmesser abzuschneiden. Bei frischem Spargel schneidest du etwa ein bis zwei Zentimeter, nach längerer Lagerung von Spargel, etwa vier bis fünf Zentimeter ab.

Kochdauer: Die richtige Kochzeit von Spargel

Achte beim Kochen unbedingt auf die passende Garzeit. Schließlich sollen die Stangen und Spargelköpfe nicht matschig auf dem Teller landen. Grüner Spargel bildet im Gegensatz zum weißen Spargel etwas dünnere Stangen aus. Dadurch weist er auch eine kürzere Garzeit auf. Weil grüner Spargel so dünn ist, kannst du ihn auch roh verzehren und einen leckeren Rohkostsalat zubereiten. Der charakteristische Geschmack von weißem und grünem Spargel kommt aber erst durch das Garen zur Geltung.

Die Kochzeit von Spargel richtet sich nach der Dicke der Stangen. Nach dem Kochen sollten die Stangen von beiden Sorten noch Biss haben. Mit der richtigen Kochzeit gelingt Spargel auf den Punkt. Es kommt aber auch auf den individuellen Geschmack an.

Garzeiten von Spargel: Kochen

Gib den Spargel immer in kochendes Wasser – ab dann berechnest du die Kochzeit. Du kannst übrigens auch gefrorenen Spargel direkt in das heiße Wasser in den Topf geben. Sobald das Wasser nach dem Hineingeben wieder brodelt, richtest du dich an die unten angegebene Garzeit.

• Kochdauer weißer Spargel: Je nach Dicke der Stangen ist weißer Spargel nach 10 bis 15 Minuten servierbereit.
• Kochdauer grüner Spargel: Nach 6 bis 8 Minuten ist grüner Spargel fertig gekocht. Bei sehr dünnen Stangen auch schon nach kurzen 5 Minuten. 

Garzeiten von Spargel beim Backen, Dämpfen, Braten oder Grillen

• Garzeit von Spargel beim Backen im Ofen (200° C): 35 bis 45 Minuten
• Garzeit von Spargel beim Dämpfen: ca. 30 Minuten 
• Garzeit von Spargel beim Braten (mittlere Hitze): ca. 10 bis 12 Minuten
• Garzeit von Spargel beim Grillen (Grillrost): 10 bis 12 Minuten
• Garzeit von Spargel beim Grillen (Grillschale): ca. 30 Minuten

Garprobe: So erkennst du, wann der Spargel wirklich gar ist

Mit einer sogenannten Gabelprobe oder auch mit einem Messer kannst du ganz leicht feststellen, ob dein Spargel den perfekten Garpunkt erreicht hat. Dafür nimmst du dir einfach eine Gabel und hebst eine Spargelstange aus dem Kochtopf an. Biegt sich die Stange leicht nach unten, ist sie “al dente”, biegt sie sich etwas stärker nach unten, ist sie schön weich und genussfertig. Möchtest du auf Nummer sicher gehen, dann piekse einfach mit dem Messer ins Spargelende. Wenn der Spargel weich ist und trotzdem einen leichten Widerstand zeigt, ist er gar.

Spargel richtig lagern: im Kühl- oder Gefrierschrank

Frischer Spargel ist auf dem Markt erhältlich oder inzwischen auch in jedem Supermarkt zu bekommen. Wenn du den Spargel nicht direkt am selben Tag zubereiten möchtest, solltest du ihn in ein feuchtes Tuch wickeln und im Gemüsefach deines Kühlschranks lagern. Dort hält er sich dann für etwa zwei bis drei Tage.