Ketchup selber machen: schnell und lecker, auch ohne Zucker

Ketchup aus frischen Tomaten 

Dein eigenes Ketchup zu kochen ist gar nicht so schwer. Vor allem in den Sommermonaten bietet es sich an, frische Tomaten zu verwenden, da sie gerade Saison haben, regional erhältlich und obendrein preisgünstig in großen Mengen verfügbar sind. Für eine Basis-Version von 500 ml leckerem Ketchup benötigst du folgende Zutaten: 

• 1 Kilogramm frische, reife Tomaten 
• 2 Zwiebeln 
• 2 Knoblauchzehen 
• 100 ml Apfelessig oder Zitronensaft 
• 4 Teelöffel Zucker  
• Nach Gusto: Salz & Pfeffer 
• Optional: Eine Prise Zimt, gemahlener Ingwer oder Nelken, etwas Chili 

Schritt-für-Schritt-Anleitung für Ketchup aus frischen Tomaten 

Die Zubereitung von Ketchup ist nicht schwer, wenn du einiges beachtest. Und so geht’s: 

• Schneide die Tomaten klein und entferne den grünen Strunk.  
• Hacke die Zwiebeln und den Knoblauch fein. 
• Dünste Zwiebeln und Knoblauch in etwas Öl, zum Beispiel Olivenöl oder Rapsöl in einem Topf an. 
• Gib den Zucker dazu und lasse Zwiebeln und Knoblauch unter Rühren karamellisieren. 
• Gib die Tomaten, Gewürze, Apfelessig, Salz und Pfeffer hinzu und lasse alles etwa 30 bis 50 Minuten köcheln, bis die Sauce eindickt. 
• Jetzt geht es ans Eingemachte: Fülle dein fertiges Ketchup noch heiß in zuvor sterilisierte Schraubgläser.  
• Dein Ketchup hält sich an einem kühlen Ort einige Wochen bis Monate. 

Tipps und Tricks: Um eine feinere Textur zu erhalten, schneide die Tomaten über Kreuz ein und blanchiere sie kurz in kochendem Wasser. Schrecke sie danach in kaltem Wasser ab. Anschließend kannst du sie häuten. Alternativ kannst du die Masse durch ein Sieb passieren. 

Ketchup ohne Zucker 

Gekauftes Ketchup ist dir zu zuckrig? Oder du möchtest aus anderen Gründen auf industriellen, raffinierten Zucker verzichten? Dann haben wir ein leckeres Rezept für dich, bei dem das Ketchup mit Trockenobst gesüßt wird. Für diese Variante (ergibt 500 ml Ketchup) leg dir folgende Zutaten zum Kochen zurecht: 

• 1 Kilogramm frische, reife Tomaten 
• 2 Zwiebeln 
• 2 Knoblauchzehen 
• 100 ml Essig oder Zitronensaft 
• 100 ml Trockenobst wie Datteln, Rosinen, Pflaumen oder Aprikosen 
• Nach Gusto: Salz & Pfeffer 
• Optional: Eine Prise Zimt, gemahlener Ingwer oder Nelken, etwas Chili 

Schritt-für-Schritt-Anleitung für Ketchup ohne Zucker 

• Schneide die Zwiebeln und den Knoblauch klein und dünste sie in etwas Olivenöl in einem Topf an. 
• Gib die kleingeschnittenen Tomaten und das Trockenobst dazu und lass das Ganze etwa 30 bis 50 Minuten köcheln. 
• Du kannst nach und nach die anderen Zutaten wie den Apfelessig und die Gewürze dazugeben. 
• Wenn die Tomaten weich sind und die Masse etwas eingedickt ist, kannst du alles durch ein Sieb streichen und in vorher ausgekochte, sterilisierte Gläser füllen. 

Ketchup aus Dosentomaten

Es ist gerade keine Tomatensaison, aber du hast Lust auf selbstgemachten Ketchup? Die gute Nachricht ist, dass du auch aus Dosentomaten leckeres Ketchup zu Hause selbst kochen kannst. Für 500 ml Ketchup in dieser Version brauchst du folgende Zutaten: 

• 800 Gramm geschälte Dosentomaten 
• 2 Zwiebeln 
• 2 Knoblauchzehen 
• 100 ml Essig oder Zitronensaft 
• 60 Gramm Zucker 
• Salz und Pfeffer zum Abschmecken 
• Optional eine Prise Zimt, Chili, gemahlenen Ingwer oder Nelken 

Schritt-für-Schritt-Anleitung für Ketchup aus Dosentomate 

• Schneide die Zwiebeln und den Knoblauch fein und brate sie in etwas Öl deiner Wahl an, bis sie glasig sind.  
• Gib die Tomaten dazu und zerkleinere sie mit einem Kochlöffel. 
• Lasse sie im Topf köcheln, bis sie schön weich sind 
• Jetzt kannst du den Apfelessig, Zucker und die Gewürze dazugeben und unter gelegentlichem Rühren etwa 30 bis 50 Minuten eindicken lassen. 
• Fülle alles heiß in sterilisierte Schraubgläser.  

Gut zu wissen: Bei diesem Rezept ist der Vorteil, dass du die Tomaten nicht mehr blanchieren und häuten musst, was Zeit spart. Außerdem sind Tomaten aus der Dose, die innerhalb der Saison ausreifen konnten, aromatischer als unreife Tomaten aus dem Gewächshaus.  

Ketchup aus Tomatenmark

Auch aus Tomatenmark kannst du wunderbar aromatisches Ketchup zu Hause herstellen. Tomatenmark ist bereits stark konzentriert. Es wird aus vollreifen, geschälten Tomaten hergestellt, die durch Reduktion zu einer Paste gekocht werden. Auch Samen enthält Tomatenmark nicht mehr. Ketchup aus Tomatenmark herzustellen, ist also ein besonders schnelles Rezept. Das benötigst du dafür: 

• 300 Gramm Tomatenmark aus dem Glas oder der Tube 
• 200 ml Wasser beziehungsweise Gemüsebrühe 
• 2 Zwiebeln 
• 2 Knoblauchzehen 
• 100 ml Apfelessig 
• 70 Gramm Zucker oder 100 Gramm Trockenobst 
• Salz, Pfeffer, optional gemahlene Nelken, Ingwer, Chili, Zimt, Senfkörner oder Kräuter 

Schritt-für-Schritt-Anleitung für Ketchup aus Tomatenmark 

• Erhitze in einem Topf die kleingehackten Zwiebeln in Olivenöl, bis sie glasig werden 
• Gib den Knoblauch dazu und erhitze ihn, bis er duftet. 
• Jetzt darf das Tomatenmark mit in den Topf, vermenge alles gut und lasse es kurz erhitzen, bis es Röstaromen entwickelt. 
• Füge das Wasser, den Apfelessig, Zucker, Senfkörner beziehungsweise Gewürze hinzu, rühre alles gut um und schmecke mit Salz und Pfeffer ab. 
• Lasse alles etwa 20 Minuten köcheln und fülle das Ketchup anschließend in sterilisierte Flaschen ab.