Hähnchen marinieren: So wird's richtig lecker!

Hähnchen marinieren: So geht's

Innen schön saftig und zart, außen schön würzig und knusprig: So stellen wir uns doch ein leckeres mariniertes Hähnchen vom Grill vor, oder? Eine leckere Marinade für ein Hähnchen kannst du eigentlich schnell zubereiten. Das Marinieren an sich verlangt jedoch etwas Zeit und Geduld, damit das Hähnchen nach der Zubereitung nicht fad schmeckt. Denn liegt dein Hähnchen zu kurz in der Marinade, bleibt der Geschmack auf der Strecke. Die Aromen der Marinade müssen ganz in Ruhe in das Fleisch einziehen. Wir zeigen dir Tipps und Tricks, wie du dein Hähnchen perfekt marinieren kannst: 

Vorbereitung: Waschen und schneiden

Die Vorbereitung ist hier das A und O und dafür muss es erst einmal gründlich gewaschen und in passende Hähnchenteile zurechtgeschnitten werden, wenn nicht das ganze Hähnchen mariniert werden soll. Beim gründlichen Waschen des Hähnchens mit kaltem Wasser beachte unbedingt die oben beschriebenen hygienischen Maßnahmen.

Wenn du ein ganzes Hähnchen gekauft hast, aber nur bestimmte Teile marinieren möchtest, zerlege das Huhn mit einem scharfen Messer und entferne die Sehnen und das überschüssige Fett. Am Ende liegen dann eine Brust, zwei Flügel und zwei Keulen auf deinem Schneidebrett. Die Hähnchenbrust kannst du dann weiter in feine Würfel oder Streifen schneiden, die Keulen in Oberkeulen und sogenannte “Drumsticks” (Unterkeulen) teilen. Selbstverständlich kannst du aber auch bereits fertig zugeschnittene Hähnchenteile verwenden. 

Schritt-für-Schritt-Anleitung für die Zubereitung einer perfekten Marinade

• Schritt 1 – Waschen und Hähnchenteile zurechtschneiden: Wie oben beschrieben, wird zuerst das Geflügel unter kaltem Wasser gewaschen (Hygieneregeln beachten!), die Hähnchenteile zugeschnitten und von Sehnen und Fett befreit und anschließend mit einem Küchentuch trocken getupft. Jetzt sind sie startklar für die Schüssel mit der Marinade. Und während du im nächsten Schritt die Marinade zubereitest, lege dein Hähnchen für einen kleinen Zwischenstopp in deinen Kühlschrank. 
• Schritt 2 – Marinade vorbereiten: Jetzt geht es an die Marinade. Überlege im Vorfeld, welche Note deine Marinade bekommen soll. Unsere Ideen und Rezepte für leckere Würzsaucen findest du am Ende des Artikels. Gib Öl, Säure (Essig, Zitrone oder Milch) und deine Gewürze und Kräuter in eine verschließbare Schüssel oder einen verschließbaren Gefrierbeutel. 
• Schritt 3 – Hähnchen marinieren: Jetzt lege dein Hähnchen in deine leckere Marinade, verschließe den Behälter und lass es für mehrere Stunden im Kühlschrank ziehen. Im Idealfall über Nacht. So hat das Hähnchen genug Zeit, all die leckeren Aromen aufzunehmen.
• Schritt 4 – Hähnchen zubereiten: Nun kannst du das marinierte Hähnchen in der Pfanne braten, auf dem Rost grillen oder im Ofen backen. 

Marinierzeit: Wie lange bleibt das Huhn in der Marinade?

Je länger, desto besser – das trifft auf die optimale Marinierzeit zu. Alles ist natürlich aber auch eine persönliche Geschmacksfrage. Daher entscheidet jede:r von uns am Ende selbst, wie lange das Hähnchen in der Marinade ziehen soll. Soll das Fleisch schön würzig schmecken, muss die Marinade lange einwirken. Auch wenn eher wenig Säure in der Marinade steckt, solltest du dein Geflügel im Idealfall bis 24 Stunden einwirken lassen. Bei etwas Zeitdruck, weil die Gäste schon fast vor der Tür stehen und sich auf das Grillen freuen, reicht notfalls auch eine Einwirkzeit von 2 bis 3 Stunden.

Gut zu wissen: Die lange Zeit in der Marinade wirkt sich auf den Geschmack aus, nicht auf die Konsistenz! Es wird dadurch also nicht zarter oder saftiger.

Kannst du mariniertes Hähnchen einfrieren?

Ja, natürlich kannst du dein mariniertes Hähnchen für eine spätere Zubereitung einfrieren und es so länger haltbar machen. Denn die niedrigen Temperaturen im Gefrierschrank verhindern, dass sich Bakterien und Pilze vermehren können. Diese befinden sich allerdings nur in einer Ruhephase. Beim Auftauen, wenn es wieder wärmer wird, werden die Mikroorganismen wieder zum Leben erweckt und vermehren sich.

Rezepte für leckere Hähnchen-Marinaden

Jedes Land, jede Region und jede Kultur verwendet für Marinaden ihre ganz eigenen Gewürze, Öle und Kräuter. In Asien darf in einer Würzsauce keine Sojasauce, Fischsauce und Gewürze wie Zitronengras, Ingwer und Chili fehlen, während wir hierzulande gerne BBQ-Aromen zum Grillen, Honig, Senf, Knoblauch und Olivenöl verwenden. In Indien besteht eine exotische Marinade oft aus Joghurt und Curry, in Lateinamerika lieben die Bewohner:innen Limettensaft.

Zur Inspiration stellen wir dir hier ein paar Rezepte für Marinaden vor. Bei der Zubereitung von Marinaden sind dir aber wirklich keine kulinarischen Grenzen gesetzt. Probiere einfach aus und kreiere deine eigene Marinade. Viel Spaß dabei:

• Rezept für eine mediterrane Marinade: Kräuter wie Thymian, Rosmarin, Knoblauch, Zitrone, Chili sowie Olivenöl und Balsamico-Essig versetzen dich in Urlaubslaune.
• Rezept für eine griechische Marinade: Griechischer Joghurt, Zitrone, Olivenöl, Rosmarin, Oregano, Thymian, Knoblauch und Honig bringen griechisches Flair in deine Marinade.
• Rezept für eine asiatische Marinade: Süßlich-pikant und exotisch wird deine Marinade, wenn du Honig oder Ahornsirup mit Sojasauce und Sesamöl vermischst.
• Rezept für eine scharfe Marinade: Heiß, frisch und scharf wird das Hähnchen, wenn du eine Marinade aus Chilis, gepressten Orangen und Limetten, Kreuzkümmel, Paprikapulver, Knoblauch, Zwiebeln, Salz und Pfeffer zubereitest.
• Rezept für eine schnelle Honig-Senf-Marinade: Eine Art Klassiker für das Hähnchen ist eine würzig-süße Marinade aus Öl, Senf, Honig, Zitrone, Salz und Pfeffer. 

Marinierte Hähnchen zubereiten: Braten, Backen oder Grillen?

Mithilfe von köstlichen Marinaden können Hähnchen und andere Fleischsorten, vegane oder vegetarische Zutaten, zum Beispiel Tofu (-> Link zum Artikel Tofu marinieren), zu einem kulinarischen Hochgenuss werden. Deine Fleischstücke werden durch das Einlegen in eine Marinade noch geschmacksintensiver, wenn sie hinterher in der Pfanne braten, im Ofen backen oder auf dem Grill garen:

• Braten in der Pfanne: Erhitze die Pfanne auf mittlere bis hohe Temperatur und gib etwas Öl hinein. Dann lege deine Hähnchenteile vorsichtig in die Pfanne, damit es nicht spritzt und brate sie etwa 6 bis 8 Minuten auf jeder Seite, bis sie durchgegart sind.
• Backen im Ofen: Eine einfache, wunderbare Möglichkeit, dein mariniertes Hähnchen zuzubereiten. Stelle den Ofen auf etwa 200 Grad Celsius und lege die Hähnchenteile in eine Auflaufform oder auf ein Backblech. Backe das Geflügel für etwa 25 bis 30 Minuten auf mittlerer Schiene. 
• Grillen auf dem BBQ-Grill: Knusprig wird es, wenn du dein mariniertes Hähnchen auf den Grill legst. Jede Seite sollte etwa 5 bis 7 Minuten grillen, bis alles durchgegart ist.