Hackfleisch auftauen: So funktioniert's richtig

Hackfleisch sicher auftauen: Methoden

Damit du dein Hackfleisch ohne Bedenken genießen kannst, stellen wir dir verschiedene Möglichkeiten des sicheren Auftauens sowie die Vorteile und Nachteile der einzelnen Methoden vor. 

Hackfleisch auftauen im Kühlschrank: Langsam und sicher

Wenn du Hackfleisch im Kühlschrank auftauen möchtest, bedarf es bei der Methode etwas Zeit und Geduld und damit auch einer gewissen Planung bei der Zubereitung. Das Auftauen im Kühlschrank ist wohl die langsamste, dafür aber schonendste und auch sicherste Variante. In der sicheren Umgebung deines Kühlschranks wird die Kühlkette nicht abrupt unterbrochen, das Hackfleisch kann ganz in Ruhe, langsam und gleichmäßig auftauen. Das Auftauen im Kühlschrank hängt vom Gefrierpunkt des Hacks ab und dauert zwischen 12 und 24 Stunden. Bei größeren Mengen kann es auch länger als 24 Stunden dauern. 

Hackfleisch im Kühlschrank auftauen – so geht´s:

Nimm das Hackfleisch aus der Verpackung und lege es auf einen Teller auf die unterste Schiene deines Kühlschranks. Dort sollte die Temperatur bei unter 5 Grad Celsius liegen, um ein schnelles Bakterienwachstum zu minimieren. 

Vor- und Nachteile der Kühlschrank-Methode:

Der Kühlschrank bietet die sicherste und beste Methode, dein Hackfleisch langsam und damit gleichmäßig aufzutauen. Der einzige Wermutstropfen: Zeit, Geduld und Vorausplanung aufgrund der langen Dauer des Auftauens.

Hackfleisch auftauen im kalten Wasser: wenn´s schneller gehen soll

Die Kalte-Wasser-Methode eignet sich gut, wenn es in der Küche doch einmal schneller gehen soll und du am Abend zuvor vergessen hast, dein Hackfleisch aus dem Tiefkühlschrank in den Kühlschrank zu befördern. Das Auftauen im kalten Wasser ist aber ebenfalls eine sichere und schnelle Methode, Hackfleisch aufzutauen. Für 500 Gramm Hackfleisch plane etwa 1 bis 2 Stunden Auftauzeit ein. Ansonsten benötigst du nur eine ausreichend große Schüssel und kaltes Wasser aus dem Wasserhahn. 

Hackfleisch im kalten Wasserbad auftauen – so geht´s:

1. Befülle die Schüssel oder Schale mit kaltem Wasser.
2. Lege dein Hackfleisch in der luftdichten Verpackung in das Wasser hinein.
3. Achte darauf, dass dein Hack von Wasser umhüllt ist. Falls nicht, lege etwas zum Beschweren auf die Hackfleischpackung.
4. Wechsel das Wasser alle 30 Minuten. So gewährleistest du eine niedrige Temperatur.
5. Nach 1 bis 2 Stunden sollte das Fleisch aufgetaut sein. Wenn du mit deinem Finger auf die Verpackung drückst, spürst du, ob es weich und fertig aufgetaut ist.

Vor- und Nachteile des Auftauens im kalten Wasser

Ein Vorteil dieser Methode ist die Dauer des Auftauens. Sie ist deutlich schneller als die Kühlschrank-Methode, aber genauso sicher, wenn es um die Bakterienbildung geht. Ein kleiner Nachteil hierbei ist, dass das Wasser regelmäßig erneuert werden muss. Am besten stellst du dir einen Wecker, der dich nach 30 Minuten daran erinnert.
 

Hackfleisch auftauen in der Mikrowelle: wenn's noch schneller gehen soll

Mit dieser Methode kannst du tiefgefrorenes Hackfleisch zwar ganz schnell auftauen und zeitnah weiterverarbeiten, richtig optimal ist diese Methode jedoch nicht. Hackfleisch in der Mikrowelle auftauen ist daher eher als eine Notlösung anzusehen, da dieses Verfahren unter anderem die Fleischqualität herabsetzen kann. In der Mikrowelle wird das Hackfleisch ungleichmäßig erhitzt. Es verliert in kurzer Zeit Flüssigkeit und oft ist es an der äußeren Schicht bereits gar, im Inneren aber noch gefroren. Das alles wirkt sich dann negativ auf die Konsistenz und den Geschmack aus.

Hackfleisch in der Mikrowelle auftauen – so geht's:

1. Lege das Hack in eine Schüssel, die für Mikrowellen geeignet ist.
2. Mikrowelleneinstellung zum Auftauen (Auftaufunktion) wählen. In der Regel liegt sie zwischen 180 und 240 Watt. Beachte aber besser die Anweisung deines Geräteherstellers.
3. Bei 250 Gramm Hack könntest du z. B. die Mikrowelle auf 180 Watt stellen und das Hack zunächst für etwa 10 Minuten und nach dem Wenden weitere 10 Minuten auftauen. Beim Wenden entsorge das Tauwasser, was sich in dem Gefäß gebildet hat.

Vorteile und Nachteile der Mikrowellen-Methode:

Diese Methode in der Mikrowelle bietet ein richtig schnelles Auftauen deines Hackfleisches. Die Nachteile überwiegen aber, denn das Hack taut meistens ungleichmäßig auf und ist mit ein paar gekochten Partien versehen. Das wiederum kann sich u. a. negativ auf die Konsistenz und den Geschmack auswirken.

Hackfleisch auftauen bei Zimmertemperatur?

Es ist auch möglich, Hackfleisch bei Zimmertemperatur aufzutauen, aber nur an einem dunklen oder sonnengeschützten Platz. Das geht insgesamt zwar schneller als im Kühlschrank, dauert aber bei einer 500 Gramm Packung etwa 6 Stunden und länger. Wirklich empfehlenswert ist es aber nicht, gefrorenes Hackfleisch bei Zimmertemperatur aufzutauen.

Denn je höher die Zimmertemperatur ist, desto größer ist die Gefahr, dass sich krankheitserregende Mikroorganismen im Hack vermehren. Damit steigt wiederum das Risiko für Durchfallerkrankungen, wenn das Hackfleisch im Anschluss nicht richtig durchgegart wird.

Was ist die beste Methode zum Auftauen von Hackfleisch?

Wenn du beim Auftauen von Hackfleisch auf Nummer sicher gehen und das Wachstum von Krankheitserregern im Hackfleisch minimieren möchtest, empfehlen wir zum Auftauen zuerst die langsame, schonende Kühlschrank- und dann die Kalt-Wasser-Methode. Im seltenen Notfall kannst du auch mal die Mikrowelle dafür benutzen, wenn es besonders schnell gehen soll. Ein warmes Wasserbad oder Raumtemperatur sind hingegen weniger gut geeignete Methoden, um Hackfleisch aufzutauen. 

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