Gurken einlegen: Ideen für leckere Rezepte

Vorarbeit: Die richtigen Gurken für das Einlegen auswählen

Egal ob für die Einsteiger:innen oder erfahrenen Gurkeneinleger:innen unter uns, die Wahl der perfekten Gurke ist die wichtigste Grundlage zum Einlegen. Denn damit beeinflusst du die Qualität und den Geschmack. Du bestimmst, welche Zutaten du zum Einlegen verwendest. So weißt du immer ganz genau, woher die Nahrungsmittel kommen und trägst damit zu einer bewussten Lebensweise bei. Und eine gute Qualität wirkt sich auch immer auf das Geschmackserlebnis aus.

Welche Gurke wäre also perfekt zum Einlegen? Achte unbedingt darauf, dass die Gurken frisch, knackig und fest sind. Im Idealfall entscheidest du dich für Gurken in Bio-Qualität, um mögliche Schadstoffbelastungen durch Pestizide zu vermeiden. Achte auch darauf, dass die Gurken keine Dellen oder weiche Stellen aufweisen.

Tipp: Überlege im Vorfeld, ob du ganze Gurken einlegen oder ob du sie vorher in Stücke kleinschneiden möchtest. Wenn du dich für die ganzen Gurken entscheidest, kaufe nicht allzu große Exemplare ein, denn schließlich müssen sie noch in einen Topf und in die Gläser passen.

Frische, knackige Gurken sind für beste Ergebnisse essenziell. Sie sollten gründlich gewaschen und nach Bedarf geschält oder geschnitten werden. Viele bevorzugen es, kleine, junge Gurken ganz einzulegen, während größere Gurken oft in Scheiben, Stäbchen oder Würfel geschnitten werden.

Gurken einlegen: So geht´s

Das Einlegen von Gurken zu Hause ist eine sehr befriedigende und kreative Tätigkeit. Während es großen Spaß macht, mit verschiedenen Gewürzen und Aromen zu experimentieren, benötigst du für alle Rezepte zum Einlegen aber folgende Grundzutaten  – möglichst in Bio-Qualität – und das richtige Verhältnis der Zutaten, um sicherzustellen, dass die frischen Gurken auch richtig konserviert werden. 

Grundzutaten zum Einlegen 

• 1 kg Gurken zum Einlegen
• 500 ml Essig (z. B. Weißweinessig)
• 500 ml Wasser
• 2 TL Salz
• 2 TL Zucker (z. B. Rohrzucker)

Welcher Essig eignet sich zum Einlegen von Gurken?

Du kannst zum Gurken einlegen einen hochwertigen Apfelessig, Obstessig oder Weinessig verwenden. Wichtigstes Kriterium: Dein Essig muss über mindestens 5 Prozent Säureanteil verfügen. Die Säure des Essigs sorgt für eine antibakterielle Wirkung und verhindert ebenfalls ein Bakterienwachstum im Einmachglas. Achte beim Einlegen deiner Gurken also immer darauf, dass sie zu jeder Zeit mit Essig bedeckt sind.

Grundrezept zum Einlegen – Schritt-für-Schritt-Anleitung:

Dieses Grundrezept kannst du immer verwenden, wenn du Gurken oder andere Nahrungsmittel einlegen möchtest. Welche Gewürze und Kräuter du außerdem einsetzt, kannst du ganz nach deinen individuellen Vorlieben auswählen.

• Schritt 1 – Gurken waschen und schneiden: Der erste Schritt beim Einlegen von Gurken ist die Auswahl und Vorbereitung der Gurken. Dann wäschst du die frischen Gurken gründlich mit kaltem Wasser und schneidest die Stiel- und Blütenansätze ab. Je nachdem, ob du sie im Ganzen oder in appetitlichen Häppchen einlegen möchtest, musst du die Gurken eventuell noch schälen (Schale kann aber auch immer dran bleiben) und in kleine Stücke schneiden.
• Schritt 2 – Sud zum Einlegen herstellen: Für den Sud gibst du das Wasser, den Essig, Salz und Zucker in einen Topf und lässt das Ganze einmal aufkochen.
• Schritt 3 – Gurken einlegen: Jetzt werden die Gurken in das sterile Glas befördert. Ganze Gurken stellst du am besten aufrecht in das Glas, kleinere Stücke können einfach so hineingegeben werden. Jetzt gießt du einfach den Sud über die Gurken, bis sie gänzlich bedeckt sind. Verschließe das Glas sofort mit einem Deckel inklusive Gummiring. Bis die Gläser gänzlich abgekühlt sind, solltest du sie auf den Kopf stellen.
• Schritt 4 – Zeit und Geduld mitbringen: Die eingelegten Gurken müssen an einem kühlen, dunklen Ort für etwa einen Monat lagern, damit sich die Aromen vollständig entwickeln und der Geschmack voll entfalten können.

Die Salzlake ist das Herzstück des Einlegeprozesses. Die Konzentration von Salz und Essig in der Lake kann je nach Rezept variieren, aber ein gutes Gleichgewicht ist entscheidend für Geschmack und Konservierung. Zu den häufig verwendeten Gewürzen zum Einmachen gehören außerdem:

• Dill
• Senfkörner
• Knoblauch
• Zwiebeln
• Lorbeerblätter
• Schwarze Pfefferkörner
• Wacholderbeeren 

Sei experimentierfreudig: Bei der Wahl der Kräuter und Gewürze sind dir wirklich keine Grenzen gesetzt. Lege dir deine Variationen zurecht, experimentiere mit den Aromen. Deine Auswahl landet dann gemeinsam mit den Gurken im sterilen Glas – bevor der Sud hineingegossen wird und alle Zutaten bedeckt.

Das sind unsere leckeren Zutaten zum Gurken einlegen: