Dampfgaren – Vorteile, Funktionsweise, Zubehör

Die Vorteile von Dampfgaren 

Das Dampfgaren erfreut sich wachsender Beliebtheit in der Küche. Kein Wunder, denn tatsächlich hat diese Garmethode eindeutige Vorteile gegenüber dem weit verbreiteten Kochen von Lebensmitteln. Die Vorteile sind: 

• Der Geschmack eines Lebensmittels bleibt vollumfänglich erhalten, weil er nicht an das Wasser abgegeben wird. 
• Fleisch gelingt wunderbar zart und saftig. 
• Gemüse bleibt schön bissfest und kann sogar etwas an Farbintensität zunehmen. 
• Hitzeempfindliche Vitamine wie Vitamin C bleiben zum großen Teil erhalten. 
• Es bleibt mehr von den Mineralstoffen und Spurenelementen im Lebensmittel erhalten, die beim Kochen mit dem Wasser teils ausgeschwemmt werden. 
• Du brauchst weniger Fett oder Salz zur geschmacklichen Verstärkung, da das Lebensmittel an sich intensiver schmeckt als nach dem Kochen. 

Dampfgaren – Zubehör 

Beim Garen von Lebensmitteln mit heißem Dampf hast du die Wahl zwischen diversen Hilfsmitteln. Zum einen kannst du einen normalen Topf mit Deckel verwenden, auf dem du eine geschlossene Einlage oder ein Sieb zum Dämpfen platzierst. Zum anderen gibt es noch die Optionen, einen elektrischen Dampfgarer zu verwenden oder zum Beispiel Fleisch in einem Römertopf im Ofen zu schmoren. Besonders wichtig in allen Fällen: ein gut schließender Deckel, damit der kostbare Dampf nicht entweichen kann.  

Dampfgaren im Topf (ohne Dampfgarer) 

Besonders einfach zu handhaben ist das Dampfgaren mit Topf und einem Dämpfaufsatz. Dazu gibt es im Handel flexible Dämpfkörbe aus Edelstahl zu kaufen, die sich der Größe deines Topfes ein Stück weit anpassen. Diese sind günstig zu erwerben und prima zum schonenden Garen von Gemüse wie Brokkoli oder Blumenkohl geeignet.  

Besonders praktisch: Dämpfeinsätze mit mehreren Etagen, denn damit kannst du gleichzeitig mehrere Lebensmittel – etwa Blumenkohl und Fisch – zubereiten. Da es sich um Siebe handelt, also Löcher vorhanden sind, durch die der Dampf dringt, kann es vorkommen, dass sich die Geschmäcker verschiedener Lebensmittel miteinander vermischen.  

Dampfgaren im Schnellkochtopf 

Beim Dampfgaren im Schnellkochtopf mit Dämpfeinsatz macht man sich zusätzlich zum heißen Dampf noch den Überdruck zunutze, der durch das feste Verschließen im Topf entsteht. Dadurch werden beim Kochen Temperaturen von 120 Grad und nicht bloß 100 Grad erreicht, was dazu führt, dass die darin befindlichen Lebensmittel wie Fleisch, Fisch oder Gemüse noch schneller garen. Das spart nicht nur Zeit, sondern auch Energie.  

Dampfgaren im elektrischen Dampfgarer  

Wenn du das Garen per Dampf für dich entdeckt hast und du damit künftig viele Speisen zubereiten möchtest, dann ist ein elektrischer Dampfgarer mit mehreren übereinanderliegenden Körben das Richtige für dich. Der Vorteil an diesem professionellen Gerät ist, dass die Einlegeböden hier geschlossen sind, sodass der Dampf zwar durch kleine Rillen am Rand nach oben aufsteigt, sich aber dann als Wasser auf dem Boden absetzt. Da er nun nicht mehr frei zirkuliert, bleiben die Lebensmittel ihrem jeweiligen Geschmack treu. Soll heißen, der Brokkoli schmeckt im Dampfgarer nicht nach Garnele und die Garnele nicht nach Brokkoli. Weiterer Vorteil des Dampfgarers: Du kannst mehrere Lebensmittel gleichzeitig in nur einem Gerät zubereiten.  

Dampfgaren im Backofen 

Der Römertopf, ein längliches Tongefäß mit Deckel, ist perfekt für das Dampfgaren von Fleisch wie Hähnchen oder Rinderbraten geeignet. Dazu werden der offenporige Topf und Deckel vor der Zubereitung für zehn Minuten gewässert, also in Wasser gebadet. So nehmen die Poren des Tons Wasser auf, das sich dann im heißen Backofen in Dampf verwandelt.  Durch die Zubereitung im geschlossenen Topf werden Rinder- und Schweinebraten oder auch Hähnchenfleisch wunderbar saftig.  

Wichtig: nicht vorheizen! Denn große Temperaturunterschiede verträgt das Material nicht. Auch beim Herausnehmen des Römertopfes darauf achten, ihn nicht auf eine kalte Fläche wie eine Metall- oder Steinfläche zu stellen. Ideal ist eine Unterlage aus Holz oder Kork.    

Dampfgaren: Wie lang ist die Garzeit? 

Das ist eine gute Frage, die wir dir hier gerne beantworten wollen. Die Garzeit beim Dämpfen hängt einerseits natürlich von der Größe des Lebensmittels ab, andererseits von dessen Festigkeit. Eine Kartoffel am Stück braucht länger, um gar zu werden, als wenn du sie zuvor in Stücke geschnitten hast. Die folgende Tabelle gibt dir einen Überblick über die Garzeiten verschiedener Lebensmittel, wenn du das Verfahren des Dampfgarens anwendest. 

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