Petersilie – Geschmack, Nährwerte, Kalorien, Verwendung

Petersilie: Inhaltsstoffe

Petersilie überzeugt gesundheitsbewusste Menschen mit seiner hohen Vitalstoffdichte. Hinter diesem Reichtum können sich viele Obst- und Gemüsesorten nur verstecken.  

Mikronährstoffe: Vitamine, Mineralstoffe, Spurenelemente

Folgende Vitamine und Mineralstoffe sind in 100 Gramm roher Petersilie im Durchschnitt enthalten (Quelle: Schweizer Nährwertdatenbank): 

Ist Petersilie gesund?

Petersilie ist für eine gesunde Ernährung geeignet, denn sie strotzt nur so vor Vitaminen und Mineralstoffen, von denen viele in beachtlichen Mengen vorkommen. Da wären beispielsweise Folat (Folsäure oder Vitamin B9), Vitamin B2, Vitamin C, E und K zu nennen. Überdies stecken jede Menge Beta-Carotin und die Mineralstoffe, Kalium, Kalzium, Eisen und Phosphor in dem würzigen Kraut. 

Folat ist in dem sattgrünen Gemüse enthalten. Es ist besser bekannt als Folsäure, welche aber die synthetische Form von Vitamin B9 bezeichnet, während Folat für die natürliche steht. Folat ist wichtig für die Blutbildung und die Zellteilung, spielt im Immunsystem eine Rolle und trägt dazu bei, dass wir geistig leistungsfähig sind. 

Das in der Petersilie enthaltene Vitamin B2 wiederum wird in unserer Haut, den Schleimhäuten und im Nervensystem gebraucht und leistet einen Beitrag zum Erhalt unserer Sehkraft. Vitamin C ist ein wichtiger Player in unserem Immunsystem, hat überdies aber noch viele andere Funktionen im Körper. Es spielt etwa beim Aufbau von Knorpeln und Blutgefäßen eine Rolle, unterstützt Prozesse im Nervensystem und trägt zu unserer geistigen Leistungsfähigkeit bei.

Das enthaltene Vitamin E trägt dazu bei, unsere Zellen vor oxidativem Stress zu schützen und hat somit eine gesundheitsfördernde Wirkung. Vitamin K unterstützt die gesunde Blutgerinnung und fördert eine normale Wundheilung nach Verletzungen. Der sekundäre Pflanzenstoff Beta-Carotin könnte laut Studien, die von der DGE (Deutsche Gesellschaft für Ernährung) ausgewertet wurden, positive Effekte auf das Immunsystem haben und Herz-Kreislauf-Erkrankungen vorbeugen helfen. Dies muss aber noch genauer erforscht werden.   

Der Mineralstoff Kalium ist wichtig für Muskeln, Nervensystem und für die Erhaltung unseres Blutdrucks. Kalzium ist für die Blutgerinnung, die Knochen sowie die Signalübertragung zwischen Nervenzellen von Bedeutung. Daneben wird das enthaltene Eisen für die Blutbildung, den Nährstofftransport im Körper und für einen leistungsfähigen Geist gebraucht. Phosphor wiederum spielt eine Rolle, wenn es um gesunde Knochen, Zähne und Zellen geht.  

Petersilie tiefgekühlt 

Wenn du Petersilie häufig in geringeren Mengen für deine Rezepte verwendest, bietet es sich an, stets tiefgekühlte Petersilie im Haus zu haben. Denn hier kannst du ganz bequem auch kleine Mengen des Krautes entnehmen. Durch das Schockfrosten direkt nach der Ernte bleibt bei der Tiefkühl-Petersilie der Großteil der Vitamine erhalten. Zudem hat das tiefgekühlte Kraut den Vorteil, dass du es direkt in deine Speisen geben kannst – kein Waschen, kein Schnippeln – einfach praktisch.   

Petersilie: Tipps für die Zubereitung

Die gekräuselte Petersilie und auch die Blatt-Petersilie kann prima in Suppen und Eintöpfen verwendet werden – gerne auch in größeren Mengen (etwa als ganzes Bund). Doch auch roh wird sie gerne verwendet und verfeinert dann beispielsweise Salate mit ihrem ätherischen Öl. Verwendung findet die Petersilie neben Suppen und Eintöpfen auch in Pestos oder Smoothies. Auch hier entfaltet sie ihr beliebtes, intensives Aroma und bereichert so diese Köstlichkeiten. 

Leckere Rezepte mit Petersilie