Tiramisu mit dunkler Beerenmischung und Spekulatius (von Johann Lafer) - Rezept

Zubereitung Rezept: Tiramisu mit dunkler Beerenmischung und Spekulatius (von Johann Lafer)

1. 1

   Beerenmischung über Nacht auftauen lassen und den Saft auffangen. Saft in einen Topf geben. 50g Zucker, 1 gehäuften TL BIO Gewürzzucker Winterzauber und Limettenschale dazugeben und ca. 5 Minuten kochen lassen. Speisestärke in kaltem Wasser glattrühren und damit die Sauce binden. Die Beeren unterheben und dann kaltstellen.

   
2. 2

   Eier trennen. Eigelb, BIO Gewürzzucker Winterzauber, 25 g Zucker und Salz über einem Wasserbad schaumig schlagen, dann vom Wasserdampf nehmen und kalt schlagen, bis eine dicke Masse entsteht. Anschließend die Mascarpone unterrühren.

   
3. 3

   Nun das Eiweiß mit 25 g Zucker steif schlagen und unter die Mascarponemasse heben. Für ca. 1 Stunde kaltstellen.

   
4. 4

   Spekulatius im Gefrierbeutel grob zerklopfen. Nun abwechselnd die abgekühlten Beeren, Mascarponecreme und zerbröselte Spekulatiusstücke übereinanderschichten. Zum Schluss mit den Beeren vollenden. Mit etwas Shiso-Kresse und Spekulatiusstückchen bestreuen.