Schupfnudeln-Bohnensalat - Rezept

Schupfnudeln sind ein klassisches Gericht der süddeutschen und österreichischen Küche. Sie haben zudem verschiedene Möglichkeiten der Zubereitung, sie können aus Roggen- und Weizenmehl, aus Ei oder auch aus Kartoffelteig gefertigt werden. Eins haben Sie jedoch gemeinsam, traditionell werden Schupfnudeln immer mit der Hand geformt.

Personen
4

Zeit
30 Min.

Schwierigkeit

Bewertung

Zubereitung Rezept: Schupfnudeln-Bohnensalat

1
In einem Topf ca. 300 ml Salzwasser aufkochen, die Bohnen hinzufügen und nochmals aufkochen, anschließend 12 Minuten bei mittlerer Hitze zugedeckt garen lassen.
2
In der Zwischenzeit in einer Pfanne etwas Fett erhitzen und die Schupfnudeln für ca. 10 Minuten anbraten.
3
Den Rucola waschen und trocken schleudern. Die Cherrytomaten waschen und vierteln. Die Zwiebeln schälen und in kleine Würfel schneiden.
4
Nachdem die Schupfnudeln fertig sind, die Pinienkerne kurz in derselben Pfanne anbraten.
5
Für das Dressing Essig, Öl, Gartenkräuter und die roten Zwiebeln vermischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6
Den Rucola mit den Bohnen, den Schupfnudeln und den Tomaten vermischen, den Dressing dazugeben und mit dem Schnittlauch und den Pinienkernen bestreuen.

Zutaten für 4 Personen:

600 g Schupfnudeln
1 Bd Rucola
300 g Prinzessbohnen
4 Hände voll Cherrytomaten
50 g Pinienkerne
10 g Schnittlauch
1 rote Zwiebel
4 EL Natives Olivenöl Extra
2 EL Aceto Balsamico di Modena
25 g 8 Kräuter
Salz
frisch gemahlener Pfeffer

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