Salat von der Wassermelone mit Gurken-Relish und gebratenem Zander (von Johann Lafer) - Rezept

Zubereitung Rezept: Salat von der Wassermelone mit Gurken-Relish und gebratenem Zander (von Johann Lafer)

1. 1

   Zanderfilets über Nacht im Kühlschrank in einem geschlossenen Behälter auftauen lassen.

   
2. 2

   Für das Relish die Gurke waschen, der Länge nach vierteln, Kerngehäuse wegschneiden und die Viertel in kleine Würfel schneiden. Von der Melone die Schale sowie noch vorhandene Kerne entfernen und das Fruchtfleisch ebenfalls klein würfeln. Beides in einer Schüssel mischen. Basilikum- und Minzblätter abzupfen und hacken.

   
3. 3

   Knoblauch und Zwiebel schälen. Zwiebel fein würfeln, den Knoblauch fein reiben. Beides im heißen Olivenöl anschwitzen, dann mit Rotweinessig ablöschen und auskühlen lassen. Mit gehackten Kräutern, Honig und restlichem Olivenöl zu den Gurken- und Melonenwürfeln geben und untermischen. Relish mit Salz und Pfeffer abschmecken und kaltstellen.

   
4. 4

   Zanderfilets kalt abbrausen und trocken tupfen. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und den Zander auf der Hautseite anbraten. Bei mittlerer Hitze in wenigen Minuten fertig garen. Mit Salz und Pfeffer würzen und kurz vor dem Anrichten einmal das Filet in der Pfanne wenden. Zanderfilets in Würfel von ca. 30g schneiden.

   
5. 5

   Rucola putzen, waschen und trockenschleudern, Kalamata-Oliven halbieren und beides auf Tellern anrichten. Zanderstücke darauflegen und etwas vom Relish über Salat und Zander verteilen. Das restliche Relish dazu servieren, mit ein paar Tropfen Aceto Balsamico beträufeln.

   
6. 6

   Zu diesem Salat passt am besten unser Fladenbrot.