Saibling mit Krenkruste auf Brunnenkressepüree (von Johann Lafer) - Rezept

Zubereitung Rezept: Saibling mit Krenkruste auf Brunnenkressepüree (von Johann Lafer)

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   Toastbrot würfeln und in einem Mixer fein mahlen. Butter schaumig schlagen, dann Kren und geriebenes Toastbrot unterrühren. Die Masse mit Salz und Pfeffer würzen. Zwischen zwei Klarsichtfolien auf ca. 3 bis 4 mm Dicke ausrollen und für 2 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.

   
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   Kartoffeln schälen, klein schneiden und in Salzwasser etwa 30 Minuten weichkochen. In der Zwischenzeit die restliche Butter schmelzen und etwas abkühlen lassen. Brunnenkresse und Petersilie abbrausen, trocken schütteln und die Blätter abzupfen. Ein Viertel der Kresseblätter beiseitestellen. Die übrigen Kresse- und Petersilienblätter mit der geschmolzenen Butter in einem Mixer fein pürieren. Die heißen Kartoffeln durch eine Presse drücken. Milch aufkochen, zu den Kartoffeln geben und unterrühren. Das Püree mit Salz und Muskat abschmecken und das Brunnenkressepüree unterrühren.

   
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   Saiblingssfilets trocken tupfen und mit Salz sowie etwas Zitronensaft würzen. Die fest gewordene Krenkruste in Filetgröße schneiden und die Folie entfernen. Die Kruste auf die Fische legen und unter dem vorgeheizten Grill etwa 5 bis 6 Minuten gratinieren, bis sie goldgelb ist.

   
4. 4

   Saiblingsfilets mit Kruste auf dem Kressepüree anrichten. Die reservierte Brunnenkresse mit etwas Rapsöl und Zitronensaft marinieren, mit Salz und Pfeffer würzen und um den Fisch und das Püree verteilen.