Risotto mit Easy-Peel-Garnelen (von Johann Lafer) - Rezept

Zubereitung Rezept: Risotto mit Easy-Peel-Garnelen (von Johann Lafer)

1. 1

   Tiefgefrorene BIO Garnelen aus der Verpackung nehmen und über Nacht zugedeckt im Kühlschrank auftauen lassen.

   
2. 2

   Parmesan auf der Haushaltsreibe fein reiben und Fond aufkochen.

   
3. 3

   Olivenöl in einem großen Topf erhitzen, Zwiebelwürfel und Knoblauch darin andünsten. Reis hinzufügen und glasig dünsten. Weißwein dazu gießen und bei milder Hitze unter Rühren einkochen lassen.

   
4. 4

   1/4 des heißen Fonds dazu gießen und Reis unter häufigem Rühren so lange garen, bis die Körner die Flüssigkeit fast vollständig aufgesogen haben.

   
5. 5

   Diesen Vorgang noch drei Mal wiederholen, bis der Fond aufgebraucht ist. Das dauert je nach Reissorte 18-25 Minuten. Risotto herzhaft mit Salz und Pfeffer abschmecken.

   
6. 6

   Topf vom Herd nehmen und 50g der gewürfelten kalten Butter untermischen.

   
7. 7

   Zuletzt den fein geriebenen Parmesan unterrühren, damit das Risotto eine cremige Konsistenz bekommt.

   
8. 8

   In einer Panne Olivenöl erhitzen und die Garnelen bei mittlerer Hitze unter mehrmaligen Wenden für ca. 4 Minuten anbraten.

   
9. 9

   Kurz vor Ende der Garzeit die restliche Butter, angedrückte Knoblauchzehe und Rosmarinzweig in die Pfanne geben, um das Aroma zu intensivieren.

   
10. 10

    Risotto auf einem Teller anrichten, Easy-Peel-Garnelen darauf verteilen und mit Kresse und gehobeltem Parmesan garnieren.