Pancakes mit karamellisierten Äpfeln und Mandelsabayon - Rezept

Zubereitung Rezept: Pancakes mit karamellisierten Äpfeln und Mandelsabayon

1. 1

   Den Backofen auf 150 °C vorheizen.

   
2. 2

   Äpfel waschen, entkernen und in Spalten schneiden. Apfelsirup in einer Pfanne erhitzen.

   
3. 3

   Zitrone waschen, Schale abreiben und Saft auspressen. Schale und Saft zum Apfelsirup geben.

   
4. 4

   Die Apfelspalten in den Sirup legen und leicht braten bzw. einkochen lassen.

   
5. 5

   Die Mandelkerne mit der Vollmilch und dem Zucker aufkochen, vom Herd nehmen und etwas ziehen lassen. Durch ein Sieb die abgekühlte Mandelmilch in eine Metallschüssel geben und mit Zucker und Eigelb über einem heißen Wasserbad cremig aufschlagen. Schaummasse vom Wasserbad nehmen und stetig weiterschlagen, bis das Sabayon fast kalt ist. Zum Schluss mit dem Amaretto abschmecken.

   
6. 6

   Backblech mit einem Backpapier auslegen. Pancakes darauflegen und mit etwas Wasser befeuchten.

   
7. 7

   Im vorgeheizten Backen bei 150 °C Ober- und Unterhitze ca. 9 Minuten backen.

   
8. 8

   Pancakes zusammen mit der Mandelsabayon, den Apfelspalten und jeweils einer großen Kugel Apple Pie anrichten.