Kürbisrisotto mit Nusspesto - Rezept

Geerntet werden die Winterkürbisse, zu denen auch der Butternut-Kürbis gehört, von Mitte September bis Anfang Oktober, dann beginnt die Saison. Von allen Kürbissen ist der Butternut- Kürbis einer der beliebtesten Kürbisse. Er ist verwendbar und verleiht Kürbissuppen, Kürbiskuchen, Kürbisgratin und auch Kürbismarmelade ein feines süßes Aroma.

Personen
4

Zeit
30 Min.

Schwierigkeit

Bewertung

Zubereitung Rezept: Kürbisrisotto mit Nusspesto

1
2 EL Olivenöl in einer höheren beschichteten Pfanne erhitzen und die Risotto Reismischung hineingeben. Unter Rühren solange dünsten bis der Reis glasig wird. Nun immer wieder mit wenig Flüssigkeit ablöschen, beginnend mit dem Weißwein und unter Rühren die Flüssigkeit einköcheln lassen, dann wieder ablöschen…. Kurz vor dem Ende der Garzeit, die Kürbiswürfel zufügen und weiter köcheln lassen, bis der Reis die gesamte Flüssigkeit aufgenommen hat. Die Hälfte des Parmesan Käse unterheben und mit Salz und frischem schwarzen Pfeffer würzen. Wer mag, gibt eine Prise Zimt dazu.
2
Währenddessen die Nüsse in einer Pfanne mit zwei EL Olivenöl goldgelb rösten, dann etwas salzen und und etwas abkühlen lassen. Mit dem Messer grob hacken.
3
Die gewaschenen Basilikumblättchen, den restlichen Parmesan mit Olivenöl im Mixer oder Pürierstab fein pürieren. Nun die Nüsse dazu geben, vermengen und mit frischem Pfeffer und etwas Salz abschmecken.
4
Das Risotto mit dem Nuss Pesto gekrönt servieren.

Zutaten für 4 Personen:

10 EL Natives Olivenöl Extra
300 g Tomaten-Risottomischung
1 l Gemüsebrühe oder Wasser
100 ml Rheingau Riesling trocken
80 g geriebenem Parmesan
25 g Butter
50 g Haselnüsse
50 g Walnüsse
50 g Kürbiskerne
8 Blätter Basilikum
Salz, frischen Pfeffer
300 g Kürbis-Würfel

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