Kreolisches Fischragout mit Rotbarschfilet (von Johann Lafer) - Rezept

Zubereitung Rezept: Kreolisches Fischragout mit Rotbarschfilet (von Johann Lafer)

1. 1

   Rotbarschfilet im geschlossenen Behälter im Kühlschrank über Nacht auftauen lassen. Vor der Zubereitung unter kaltem Wasser abspülen, trocken tupfen und in etwa 3 cm breite Stücke schneiden.

   
2. 2

   Knoblauch- und Ingwerwürfel mit Meersalz und Pfefferkörnern in einen Mörser geben. Die Mischung mit dem Stößel zu einer feinen Paste zerstoßen.

   
3. 3

   Zitrone heiß waschen, abtrocknen, längst halbieren und in Scheiben schneiden. Kirschtomaten waschen, von den Rispen streifen und je nach Größe halbieren. Thymian waschen und trocken schütteln, die Blättchen abzupfen und hacken.

   
4. 4

   Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Zusammen mit Chili in einer breiten Schmorpfanne im Olivenöl etwa 3 Minuten dünsten, bis die Zwiebeln glasig sind. Anschließend die Knoblauch-Ingwer-Paste dazugeben und mit Kurkumapulver würzen.

   
5. 5

   Tomaten und Thymian dazugeben und untermischen. Zucker darüberstreuen, schmelzen lassen und mit Essig ablöschen. Etwa 150 ml Wasser dazu gießen und zugedeckt 15-20 Minuten köcheln lassen.

   
6. 6

   Zitronenscheiben und Fischstücke auf die Tomaten legen und vorsichtig unterheben. Zugedeckt bei sanfter Hitze etwa 10 Minuten fertig garen, gegebenenfalls mit Salz abschmecken. Dazu passt Reis.