Gnocchi mit Erbsen, Wildpilzauslese und Käsecreme (von Johann Lafer) - Rezept

Zubereitung Rezept: Gnocchi mit Erbsen, Wildpilzauslese und Käsecreme (von Johann Lafer)

1. 1

   Erbsen und Wildpilzauslese separat auf Küchenpapier auftauen lassen.

   
2. 2

   Für die Käsecreme: Tiefgefrorene Zwiebelwürfel in Butter anschwitzen, bis sie glasig sind. Mit Weißwein ablöschen, Fond hinzufügen und auf ein Drittel einkochen lassen. Sahne hinzufügen und erneut zum Kochen bringen. Parmesan hinzufügen und bei schwacher Hitze für ca. 2-3 Minuten köcheln lassen. Zum Schluss mit einem Stabmixer pürieren. Käsecreme durch ein Sieb passieren und mit Salz und Pfeffer würzen.

   
3. 3

   Wildpilzauslese mit Zwiebelwürfel in Olivenöl kräftig anbraten. Tiefgefrorene Gnocchi und aufgetaute Erbsen in einer zweiten beschichteten Pfanne mit Gemüsebrühe bei schwacher Hitze erwärmen, bis die Flüssigkeit vollständig verdampft ist. Anschließend bei mittlerer Hitze in Olivenöl schwenken.

   
4. 4

   Pilze zu den Gnocchi geben und sorgsam unterheben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

   
5. 5

   Auf einem Teller anrichten, mit Käsecreme übergießen und mit Schnittlauch garnieren.