Gebackene Bete mit Himbeeren, Radicchio-Rucola-Salat und Walnuss-Vinaigrette mit Seesaibling (von Johann Lafer) - Rezept

Zubereitung Rezept: Gebackene Bete mit Himbeeren, Radicchio-Rucola-Salat und Walnuss-Vinaigrette mit Seesaibling (von Johann Lafer)

1. 1

   Seesaiblingsfilets im geschlossenen Behälter am besten über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen.

   
2. 2

   Ofen auf 200° C Ober- und Unterhitze vorheizen. Rote und gelbe Bete Knollen waschen und einzeln jeweils mit etwas Kümmel und zerzupftem Rosmarin in Folie wickeln. Knollen im heißen Ofen in etwa 50 Minuten weich backen.

   
3. 3

   Inzwischen Walnüsse grob hacken und in einer Pfanne ohne Fett rösten. Zitronensaft auspressen, mit Ahornsirup und Senf verrühren. Die beiden Ölsorten unterquirlen und anschließend die Vinaigrette mit Salz und Pfeffer abschmecken. Geröstete Nüsse untermischen.

   
4. 4

   Salat putzen bzw. zupfen, waschen und trockenschleudern.

   
5. 5

   Weich gegarte Bete aus der Folie wickeln und etwas auskühlen lassen. Dann die Knollen schälen, danach in Spalten schneiden. Die Spalten mit Salat und den Himbeeren auf Teller oder eine Platte verteilen. Alles großzügig mit der Vinaigrette beträufeln.

   
6. 6

   Die Seesaiblingsfilets kalt abbrausen und trocken tupfen. In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen, den Saibling auf der Hautseite anbraten. Anschließend die Hitze reduzieren und fertig garen. Mit Salz und Pfeffer würzen und kurz vor dem Servieren einmal kurz wenden. Die Filets halbieren und auf dem Salat anrichten.