BIO-Hähnchenbrust mit Waldpilzcrème und Schupfnudeln (von Johann Lafer) - Rezept

Zubereitung Rezept: BIO-Hähnchenbrust mit Waldpilzcrème und Schupfnudeln (von Johann Lafer)

1. 1

   Hähnchenbrustfilet und Schupfnudeln auftauen. Wildpilzauslese auftauen und abtropfen lassen.

   
2. 2

   Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen und die abgetropften Waldpilze darin heiß anbraten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und anschließend aus der Pfanne herausnehmen.

   
3. 3

   Knoblauch und Schalotte schälen und in feine Würfel schneiden. Knoblauch- und Schalottenwürfel in der gleichen Pfanne kurz anbraten. Mit Weißwein und einem Schuss Cognac ablöschen. Etwas einreduzieren lassen und mit Geflügelfond aufgießen. Erneut einreduzieren lassen und zum Schluss die Sahne hinzugeben. Je nach Geschmack nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Sauce zu den Pilzen geben und ebenfalls zur Seite stellen.

   
4. 4

   Die aufgetauten Hähnchenbrüste in grobe Stücke schneiden und von allen Seiten mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Speisestärke bestäuben und in einer heißen Pfanne in etwas Pflanzenöl auf mittlerer Hitze ca 10 Minuten goldgelb anbraten. 50 g Butter hinzufügen und die Hähnchenbrüste darin schwenken.

   
5. 5

   Die restliche Butter in einer Pfanne erhitzen und die aufgetauten Schupfnudeln goldgelb und kross anbraten.

   
6. 6

   Die Hähnchenbruststücke nun in die Sauce geben und zusammen mit den Schupfnudeln anrichten. Je nach Geschmack mit etwas frischer Petersilie und grob gemahlenem Pfeffer garnieren.

   
7. 7

   Equipment: Sieb Pfannen Schneidebrett Messer Schüsseln